PETITES ÉTOILES AUX PISTACHES

Vous procédez de même que ci dessus ; vous masquez celle-ci avec des pistaches hachées. Vous les garnissez de gelée de pommes, de groseilles roses ou blanches, ou de marmelade d’abricots.

Vous pouvez perler le dessus de ces étoiles ou les

masquer de glace de couleur, ou au sucre de couleur cuit au cassé; ou vous le pralinez aux avelines ou aux amandes douces.

Vous pouvez encore faire vos étoiles de cette façon : au lieu d’y mettre une double étoile à jour, mettez sur la première une couronne de quinze lignes de diamètre, dont le milieu aura été coupé avec un coupe-pâte d’un petit pouce de largeur. Vous les saupoudrez de sucre et les cuisez de même; ensuite vous mettez une petite perle sur le bout des angles de l’étoile qui dépassent la couronne, et les saupoudrez de sucre. Remettez-Ies au four prendre couleur, ensuite masquez les couronnes au gros sucre ou aux pistaches.