PETITS PANIERS AU GROS SUCRE

Ayez un coupe-pâte ovale et cannelé de deux pouces et demi de longueur sur dix-huit lignes de largeur. Quand votre feuilletage (à neuf tours) est abaissé à trois petites lignes d’épaisseur, vous coupez vingt-quatre petits paniers (pie vous saupoudrez

DES ENTREMETS DE PATISSERIE

légèrement de sucre fin , et vous les rangez sur un plafond un peu humecté; ensuite, avec la pointe du couteau, vous tracez à une ligne de profondeur une anse au milieu du panier, et d’un coté de celle anse vous Iraccz une ligne circulaire qui fait la moitié du tour du gâteau et à deux lignes de distance près de la cannelure. Faites la meme chose de l’autre coté, et ainsi de suite au reste des petits paniers. Vous les masquez de sucre en poudre et les faites cuire comme de coutume; ensuite vous les masquez de blanc d’œuf (mêlé de sucre) , et ensuite de gros sucre. Rcmettez-les deux minutes au four; puis, au moment du service, vous les garnissez de toutes sortes de confitures. Vous pouvez les masquer aussi de pistaches hachées et de loulcs sortes de glaces royales de couleur.