PETITS DIADEMES AUX PISTACHES

Donnez neuf tours à un litron de feuilletage et

abaissez le à deux lignes d’épaisseur; ensuite, avec un coupe-pâte rond-uni de trois petits pouces de diamètre, vous coupez vingt-quatre croissants de quinze lignes de largeur au milieu; saupoudrez -les de sucre fin. Vous posez ensuite sur le milieu un coupepâle rond de huit lignes de diamètre, et l’appuyez à une ligne de profondeur. Vous faites la même opération à trois lignes de distance de celle couronne avec un coupe-pâte de six lignes de largeur, et la même chose à trois lignes de distance, puis avec un coupe-pâte de quatre lignes de diamètre. Vos croissants étant ainsi marqués de cinq trous, vous les faites cuire de la manière accoutumée, ensuite vous enfoncez avec la pointe du couteau les cinq petits boutons des petits trous; masquez légèrement le dessus d’un croissant , enlourez-le en posant le bord sur des pistaches hachées, et masquez le reste avec du gros sucre. Lorsque vos gâteaux sont ornés de cette manière, vous les mettez deux minutes au four; puis, au moment du service, vous les garnirez de jolies confitures.

Vous pouvez ^également les encadrer au gros sucre, et masquer le reste aux pistaches et aux glaces

de couleur.

Vous pouvez encore perler le bord extérieur des croissants avec de très -petites perles formées de blanc d’œuf. Vous les saupoudrez de sucre, et les faites sécher blanches au four; puis vous mettez, entre chaque perle, une autre perle plus petite de gelée de groseilles roses, ou bien un petit grain de

DES ENTREMETS DE PATISSERIE

raisin de Corinthe; masquez ensuite d’un peu de gelée de pommes. C’est alors que ces sortes de croissants ressemblent en quelque façon à un diadème. Cet entremets, dressé avec goût, a fort bonne mine.