PANACHES EN DIADEME AU GROS SUCRE

Votre feuilletage ayant neuf tours (un litron) , vous l’abaissez à deux petites lignes d’épaisseur. Détaillez trente croissants de quinze lignes de largeur avec un coupe-pâte rond -uni de deux pouces et demi de diamètre; saupoudrez légèrement vos gâteaux de sucre fin, et mellez-les au four selon la règle. Lorsqu’ils sont colorés blond et refroidis, vous masquez l’épaisseur du croissant de blanc d’œuf, ensuite de gros sucre. Remettez -les deux minutes au four; ensuite vous masquez le dessus des croissants de gelée de pommes sur laquelle vous placez, près du bord , du gros sucre, de petits filets de gelée de groseilles rouges, un peu en biais du croissant; ces petits filets de gelée doivent avoir cinq lignes de longueur, sur deux de largeur et une d’épaisseur.