PANACHÉS AUX PISTACHES ET AU GROS SUCRE

Vous les faites de meme que ci-dessus; mais vous ne les masquez ni de gros sucre, ni de perles. Lorsqu’ils sont cuits bien blond, vous masquez l’épaisseur du croissant de blanc d’œuf (vous aurez soin de ne pas en mettre dessus ni dessous le gâteau), ensuite de gros sucre un peu fin. Vous en masquez quinze au gros sucre, et les mettez au four deux minutes, ensuite les quinze autres aux pistaches hachées fines; vous les mettez pareillement au four.

Une demi-heure avant le service, vous masquez légèrement le dessus des croissants avec de la gelée de pommes, puis des petits filets de gelée de groseilles roses. Lorsque vous les dresserez, vous placerez, en formant la couronne, un croissant entouré de gros sucre, ensuite un aux pistaches, et ainsi de suite.

Cet entremets est d’un fort bel effet.

Vous pouvez masquer le tout seulement au gros

masquer de pistaches et de gros sucre mêlés.