PANACHÉS RONDS AU RAISIN DE CORINTHE

Ce sont les memes que les précédents. Lorsqu’ils sont cuits, vous masquez le tour et le dessus des petites couronnes et le dessus des cannelures avec delà gelée de groseilles blanches, ou avec de la gelée de pommes; vous posez sur chaque cannelure un petit grain de raisin de Corinthe, que vous masquez ensuite de gelée de pommes.

Vous faites ensuite avec de la belle gelée de groseilles rouges de petits lilets d’une bonne ligne carrée; puis vous les placez droits au tour et au-dessus de la couronne, de manière qu’ils touchent les raisins de Corinthe d’un bout, tandis que l’autre va se terminer dans l’intérieur de la couronne. Vous les posez à trois lignes de distance les uns des autres. Ces petits filets, ainsi disposés, rendent le tour et le dessus des couronnes comme cannelés, ce qui produit un bel effet. Vous garnissez les couronnes de belle marmelade d’abricots ou de beaux grains de verjus.

Ces sortes de panachés ainsi décorés avec des glaces de couleur à la royale, vous les faites sécher au four. Vous masquez ensuite ces décorations avec de petites lames de gelée de pommes que vous coupez le plus mince possible; ce masqué est d’un transparent très-brillant. Vous pouvez les garnir de crèmes fouettées, de toutes sortes d’assaisonnements.

DES ENTREMETS DE PATISSERIE