PETITS GATEAUX ROYAUX AU CÉDRAT

Râpez sur un morceau de sucre du poids de six onces le demi-zeste d’un cédrat; écrasez ce sucre et mettez le quelques minutes à la bouche du four. Lors*

DES ENTREMETS DE PATISSERIE

qu’il est bien sec, vous le pilez et le passez au tamis de soie. Finissez l’opération de la manière accoutumée.

Vous procéderez de meme pour les parfumer de zestes de bigarade, de citron et d’orange.