PETITS GATEAUX ROYAUX AUX AVELINES

Émondez deux onces d’amandes d’avelines, et pilez-les parfaitement en les mêlant peu à peu avec le quart d’un blanc d’œuf, afin qu’elles ne tournent pas à l’huile. Vous les passez au tamis de crin bien fin , de manière qu’aucun fragment d’amandes ne soit aperçu. Mêlez ces amandes dans une terrine avec six onces de sucre passé au tamis de soie et un blanc d’œuf ; le tout bien amalgamé pendant quelques minutes, vous en masquez le dessus des gâteaux et terminez le procédé selon la règle.

Vous tenez le glacé de ceux-ci un peu plus épais que de coutume par rapport aux avelines.