PETITS GATEAUX ROYAUX AU CHOCOLAT

Râpez six onces de chocolat à la vanille, et mêlezle avec quatre onces de sucre fin passé au tamis de soie; délayez ce mélange avec un blanc d’œuf : peutêtre serez-vous obligé d’en ajouter encore un peu, afin que le glacé se trouve mollet, comme de coutume;

vous finissez vos gâteaux selon les procédés décrits précédemment, mais vous mettez ceux-ci à four un peu plus modéré.

Lorsque ces gâteaux sont soignés à la cuisson , leur glacé, quoique de couleur brune, n’en a pas moins d’éclat que les autres.

Vous faites ces sortes de gâteaux dans toutes les formes possibles, comme ronds, longs, carrés, en losange ou en croissant.