PETITES BOUCHÉES ROYALES A LA GELÉE DE POMMES

Abaissez un litron de feuilletage (à neuf tours) à une bonne ligne d’épaisseur; détaillez vingt-quatre petites abaisses avec un coupe-pâte rond-uni de deux pouces de diamètre; puis faites-en vingt-quatre autres, mais un peu plus minces. Vous coupez ces dernières au milieu avec un coupe pâle de quinze lignes de diamètre : mouillez légèrement le dessus de ces couronnes, que vous posez sur les autres abaisses; ensuite vous masquez les autres couronnes de même

DES ENTREMETS DE PATISSERIE

que les gâteaux précédents. Lorsqu’elles sont cuites de bel le couleur, vous garnissez (au moment du service) l’intérieur des couronnes de gelée de pommes, ou de groseilles rouges ou blanches.

Ces sortes de bouchées sont fort croustillantes et très-agréables.