PETITS GATEAUX PRALINÉS AUX AVELINES

Hachez huit onces d’amandes d’avelines, mêlezlcs avec quatre onces de sucre en poudre et un demiblanc d’œuf. Lorsque le feuilletage est abaissé à deux bonnes lignes d’épaisseur, vous le masquez avec les amandes; et après les avoir glacées avec du sucre passé au tamis de soie, vous détaillez vingt-quatre croissants larges de quinze lignes et de trente de longueur. Mettez au four, chaleur modérée, et donnez-leur une belle couleur blonde. Lorsqu’ils sont refroidis, vous pouvez les dresser.

Vous procéderez de même pour les amandes ordinaires. Vous pouvez faire ces gâteaux de toutes sortes de formes. Ces gâteaux sont un excellent entremets de feuilletage.