BISCUITS A LA CUILLER

Cassez quatre blancs dans un petit bassin ; mettez

les jaunes dans une petite terrine, avec quatre onces

de sucre en poudre, sur lequel vous aurez râpé le

quart d’un zeste de citron bien sain. Travaillez le

tout avec une spatule pendant dix minutes , après

quoi vous fouettez les blancs bien fermes; alors,

vous en versez le quart dans les jaunes, que vous

mêlez ensuite avec les blancs, en y joignant deux

onces de farine séchée au four, que vous passez par

le tamis. A mesure que vous l’amalgamez , remuez

la pâte légèrement avec la spatule, afin de la rendre

bien lisse ; puis vous couchez vos biscuits à la cuiller

selon la règle, sur des demi-feuilles de papier d’office,

que vous ployez dans leur longueur, afin de ne

donner aux biscuits que trois pouces de longueur et

la grosseur d’un doigt. A mesure que vous en avez

une feuille de couchée, vous la posez sur une feuille

de papier , sur laquelle vous aurez placé une demi-