BISCUITS DE FÉCULE A LA VANILLE. SECOND PROCÉDÉ

Ap rès avoir cassé trois œufs selon la règle , vous travaillez les jaunes avec quatre onces de sucre fin, une demi-gousse de vanille pilée et passée au tamis de soie. Au bout de cinq minutes de travail , vous ajoutez un œuf entier et continuez l’opération pendant cinq minutes; après quoi, vous mêlez encore un œuf entier, et suivez ce travail pendant cinq autres minutes. Après cela, vous fouettez les blancs bien fermes et les amalgamez avec les jaunes, deux onces de fécule sèche et passée au tamis de soie. Vous rendez cette pâte bien lisse et en garnissez des tourtières comme les précédentes. Glaccz-Ies de sucre fin, et cuisez-les de même que les autres.