PETITS BISCUITS AUX AMANDES

Vous préparez trois jaunes comme de coutume, que vous travaillez pendant dix minutes avec quatre onces de sucre et une once d’amandes amères par-

failement pilées; puis, vous y joignez un œuf entier, et travaillez encore cinq bonnes minutes.

Ensuite, vous prenez les blancs bien fermes, et les mêlez aux* jaunes avec une once et demie de farine de froment séchée au four et passée au tamis de crin. Rendez cette pâte mollette en Sa maniant; puis versez -la dans de petits moules de cuivre formant de petits melons. Vous beurrez ces moules avec soin, et les glacez à deux reprises. Saupoudrez le dessus de sucre fin, et mettez-les au four, chaleur modérée : la cuisson est la même que ci-dessus. On sert ces biscuits pour entremets.