CROQUIGN OLE S A LA REINE

C’est le même appareil que le précédent. Vous le traitez, dans sa préparation et cuisson, de la même manière-, avec cette seule différence qu’au lieu de coucher les croquignoles à la cuiller, vous couchez celles-ci avec le couteau sur une spatule, en les formant de la grosseur d’une aveline : le procédé du cornet est préférable; puis, en les posant sur la plaque, vous avez soin d’ôter le couteau, en l’appuyant sur la plaque de manière que la croquignole soit parfaitement ronde, sans aucun indice que le couteau y ait touché.

Je ne parlerai point des mêmes croquettes que l’on fait plus petites , et dans lesquelles on ajoute du rouge, du jaune ou du vert ; ce genre est de mauvais goût.