CROQUIGNOLES AUX AVELINES

Après avoir émondé huit onces d’amandes d’ave- ^lines, vous en mettez la moitié dans un poêlon d’of-

PETIT FOUR ET CONFITURES. 30

iiee, que vous placez sur un (eu modéré, en remuant sans cesse les amandes , afin de les torrélier également. Dès qu’elles sont colorées d’un beau jaune, vous les versez sur une assiette. Étant froides, vous les pilez avec les autres amandes , en les mouillant avec du blanc d’œuf pour éviter qu’elles ne tournent à l’huile ; et, lorsque aucun fragment d’amandes n’est plus aperçu , vous détrempez cette pâte avec huit onces de farine, huit de sucre lin, quatre jaunes d’œufs et un grain de sel. Fraisez quatre tours, et finissez l’opération ainsi que je l’ai enseigné pour les croquignoles à la Chartres.

Vous pouvez également abaisser cette pâte, et la garnir d’avelines pralinées, en opérant de même qu’il est décrit pour les croquignoles aux pralines.

On fait encore, avec ces mêmes pâtes à croquignoles, de petites tresses, des couronnes, et autres petits objets de fantaisie.