PETITES BISCOTTES AUX ANIS

Lavez quatre gros d’anis étoilé, et faites-les sécher à la bouche du four; ensuite travaillez cinq jaunes avec quatre onces de sucre en poudre pendant dix minutes ; fouettez les cinq blancs bien fermes et mêlezdes aux jaunes, en ajoutant quatre onces de farine sèche passée au tamis et l’anis. Amalgamez parfaitement le tout avec légèreté, et versez cette pâte dans une grande caisse de papier de sept pouces de largeur sur onze de longueur. Mettez-la au four doux; et quarante à cinquante minutes après, observez si le biscuit est ferme au toucher. Alors

vous l’ôtez, et dès qu’il est IVoicl vous en séparez le papier ; vous coupez vos biscottes de trois petits pouces de longueur sur six lignes de largeur, et les remettez sécher au four, afin qu’elles deviennent cassantes.

On peut couper ces biscottes en croissants, en ovales allongés, ou en losanges longs.