BISCOTTES AUX PISTACHES

Mettez dans une terrine quatre onces de sucre fin, quatre de farine sèche tamisée, et cinq jaunes. Le tout étant travaillé pendant dix minutes, vous y joignez deux onces de pistaches entières, et couchez cet appareil dans une petite plaque de fer-blanc (légèrement beurrée) de cinq pouces de largeur sur dix de longueur. Élargissez l’appareil d’égale épaisseur ; masquez le dessus avec deux onces de pistaches coupées en travers. Mettez au four doux ; quarante à cinquante minutes après, sortcz-lesdu moule, et coupez vos biscottes de deux pouces trois lignes de longueur sur quatre lignes d’épaisseur; vous les remettez sécher au four en les rangeant à plat sur des plaques.

On fait également ces biscottes aux avelines ou aux amandes douces en place de pistaches.