SUCRE

Vous les préparez comme les précédents, et mettez dans la glace du rouge végétal pour la colorer d’un beau rose; mais vous tenez celte glace un peu plus ferme que l’autre, attendu que vous étalez celleci avec la lame du couteau ; et à mesure que vous avez une couronne masquée de glace rose, vous la mettez de ce coté sur du gros sucre ( bien égal en grosseur), afin (pie le sucre s’y attache ; après quoi vous les placez sur des plaques couvertes de feuilles

PETIT FOUR ET CONFITURES

de papier; dès que toutes vos couronnes sont ainsi masquées, vous les mettez au four doux pendant quinze minutes, en observant quelles ne doivent pas

changer de couleur.

Ces massepains sont plus riches que les premiers, par l’effet du gros sucre.

Vous pouvez également les masquer de toutes les diverses manières que j’ai indiquées précédemment pour les bouchées de dames.

On en fait encore en forme de petites colonnes de deux pouces de longueur, puis en croissants.