GROTTE ORNÉE DE MOUSSE, X

L’effet de cette grosse pièce est des plus pittoresques. Sa forme est ronde et à quatre arcades. Elle se compose de croque-en-bouche à la reine, qui doivent être glacés ainsi : une partie au sucre rose, une au sucre au caramel, l’autre au sucre au cassé, et le reste au sucre au cassé dans lequel vous joignez du safran; mais, en sortant ces croque-enbouche du poêlon, vous les formez en groupes de