SUJETS DE LA. PLANCHE XXIII

Le n° 1 représente la grotte ornée de mousse.

Le n° 2, rotonde parisienne formant cascade.

Le n° 5, cascade des palmiers.

Fl. 23.

DES GROSSES PIÈCES MONTÉES. 57

cinq à huit, de dix à douze, sur lesquels vous semez du gros sucre et des pistaches hachées. En groupant le rocher, vous collez dedans un petit pont en pâte d’office masqué de sucre au chocolat, le tout orné de mousse de diverses couleurs. Le palmier est de pâte d’office, masqué de sucre aux pistaches (vert tendre).

La garniture qui ceint le pied est de petites génoises glacées à blanc à la royale. Le socle est de gaufres non ployées; sa garniture, de gâteaux renversés glacés au four.