PETITS SOUFFLÉS AU CHOCOLAT

Après avoir râpé quatre onces de chocolat , vous le mettez cinq minutes sur du papier à la bouche du four; et pendant ce temps, vous délayez six onces de sucre passé au tamis de soie avec un blanc d’œuf; après quoi vous y joignez le chocolat qui doit se trouver fondu , et n’être cependant que tiède. Alors le mélange devient très-ferme; vous êtes contraint d’y ajouter un peu de blanc d’œuf pour rendre la glace facile à rouler. Vous terminez l’opération de la manière accoutumée.