PETITS SOUFFLÉS AU SAFRAN

Faites infuser dans un petit moule à dariole une pincée de safran en feuilles, que vous laissez mijoter, afin que l’infusion se réduise à une bonne cuillerée seulement; et pendant qu’elle se refroidit, vous travaillez dans une petite terrine huit onces de sucre passé au tamis de soie, avec un blanc d’œuf; dix minutes après, vous y mêlez assez d’infusion pour colorer la glace d’un jaune citron ; vous ajoutez un peu de sucre passé au tamis de soie, afin de rendre la glace assez ferme pour pouvoir la rouler aisément.

PEUT FOUR ET CONFITURES

Vous détaillez et terminez vos soufflés ainsi qu’il es( démontré ci-dessus.