PETITS SOUFFLÉS AUX AVELINES

Après avoir travaillé huit onces de sucre (passé au tamis de soie) avec un blanc d’œuf, vous râpez trois onces d’amandes d’avelines , que vous aurez torréfiées selon la règle, et les mêlez ensuite dans la glace, qui se trouve, par ce moyen, un peu raffermie. Alors vous ajoutez du blanc d’œuf, si cela est nécessaire, et terminez ces petits soufflés de la manière accoutumée.

Les soufflés aux amandes amères se préparent de la même manière, en employant quatre gros de ces amandes, que vous pilez parfaitement avec un peu de glace que vous aurez préparée d’ailleurs comme la précédente.