PETITS BISCUITS SOUFFLÉS A LA FLEUR DERANGE

Fouettez trois blancs d’œufs bien fermes; mêlez huit onces de sucre passé au tamis de soie et une once de fleur d’orange pralinée, que vous avez hachée légèrement. Garnissez de cet appareil de petites caisses plissées, de neuf lignes de diamètre sur neuf de hauteur; mais ayez soin de ne les emplir qu’à moitié, et quand' les biscuits sont en caisse, masquez-les un peu épais de sucre passé au tamis de soie, et rnettcz-les ensuite dans un lieu humide pour aider ce sucre à fondre. Après cela vous mettez au four doux, et les retirez de belle couleur.

Ces petits biscuits doivent s’élever de quelques lignes au-dessus de la caisse, en formant un souillé léger, très-clair et brillant.