PETITS BISCUITS SOUFFLES AUX AVELINES

Vous émondez trois onces d’avelines, que vous coupez en hiets très-minces, et les mettez au four doux pour les colorer légèrement. Fendant qu’elles refroidissent, vous fouettez trois blancs d’œufs, dans lesquels vous mêlez huit onces de sucre passé au tamis de soie, et les avelines. Vous terminez les biscuits comme les précédents; vous pouvez semer dessus des avelines hachées très-fines, et mêlées avec un peu de blanc d’œuf et deux cuillerées de sucre.

PETIT FOUR ET CONFITURES

On procédera de même que ci-dessus pour confectionner des biscuits soufflés aux amandes ordinaires, en préparant celles-ci de même que les avelines.