PETITS BISCUITS SOUFFLÉS AUX PISTACHES

Après avoir émondé quatre onces de belles pistaches, vous en coupez la moitié en filets, et vous hachez le reste légèrement. Vous fouettez trois blancs d’œufs bien fermes, dans lesquels vous mettez les filets de pistaches , et huit onces de sucre passé au tamis de soie. Ensuite vous garnissez les caisses, et saupoudrez légèrement la surlace des biscuits. Dès que ce sucre est fondu , vous semez dessus les pistaches hachées, et mettez les soufflés au four doux. Otez-les lorsqu’ils seront colorés d’un beau jaune rougeâtre.

On peut mêler avec les pistaches hachées du gros sucre, ce qui produit un joli effet.