AVELINES GLACÉES A LA ROYALE

Vous mettez dans une petite terrine quatre onces de sucre (passé au tamis), que vous travaillez avec un œuf pendant dix minutes. Vous roulez dans cette glace deux onces d’avelines que vous aurez légèrement torréfiées, et les placez deux par deux, en les dégageant autant que possible de la glace, afin qu’elles s’en trouvent seulement masquées. Vous les placez

sur du papier fort et à six lignes de distance. Vous les groupez également trois par trois en formant le trèlle. Sur ces trois, vous pouvez en placer une quatrième; ensuite vous mettez encore deux onces d’avelines dans le reste de la glace, et les roulez et glacez de meme que les précédentes. Vous les mettez au four, chaleur douce; et lorsqu’elles sont colorées d’un beau blond, vous les retirez et les détachez du papier quand elles sont froides.