AMANDES SOUFFLEES A LÀ ROYALE

A p rès avoir émondé quatre onces d’amandes douces (que vous choisissez petites et bien grasses), vous les mettez au four doux, et lorsqu’elles sont légèrement colorées, vous les retirez. Pendant qu’elles refroidissent, vous préparez la même dose de glace que cidessus; mais vous la colorez en un beau rose. Vous glacez et groupez vos amandes de ia même manière que les avelines, et les mettez au four très-doux, afin que le rose se conserve de belle couleur.