NOIX VERTES GLACÉES A LA ROYALE

Après avoir épluché parfaitement trente-six à quarante moitiés de noix vertes, vous les mettez sécher légèrement à la bouche du four, et lorsqu’elles sont refroidies, vous les glacez de même que les avelines; vous glacez chaque moitié de noix séparément, afin de les conserver entières. Vous les placez de même sur les feuilles de papier, et leur donnez une belle couleur blonde à four doux.

FETU FOUR ET CONFITURES