PISTACHES GLACÉES A LA ROYALE

Après avoir émonde trois onces de belles pistaches, vous les faites sécher légèrement à la bouche du four ; quand elles sont bien froides, vous les glacez de meme que les avelines, mais nous groupez celles-ci six par six, et huit par huit, en forme de rosace.

On peut également glacer les avelines, les amandes douces, les noix et les pistaches au chocolat, en joignant du chocolat dans la glace, de meme à la rose en colorant la glace rose; et au citron en mêlant à la glace le zeste d’un citron bien sain. Vous mettez du safran pour colorer d’un beau jaune citron , aux pistaches en colorant la glace d’un vert tendre avec de l’essence d’ épinards passés au tamis de soie.