MACARONS SOUFFLÉS AU CHOCOLAT ET AU GROS SUCRE

Emondez une livre d’amandes douces et coupezles en blets, après quoi vous les pralinez en les mêlant avec quatre onces de sucre et le quart d’un blanc d’œuf. Laissez-les sécher au four doux sans qu’elles prennent couleur. Pendant quelles se refroidissent, vous mêlez dans une moyenne terrine une livre de sucre très-fin avec deux blancs d’œufs. Le tout étant

PETIT FOUR ET CONFITURES

travaillé avec la spatule, pendant douze à quinze minutes, vous y mettez huit onces de chocolat râpé (fondu. à la bouche du four pendant cinq minutes), ce qui raffermit la glace 5 alors vous y joignez le blanc d’œuf nécessaire et y amalgamez parfaitement les amandes. Le macaron doit être du même corps que le précédent. Couchez-le de même sur des feuilles de papier fort; et, après les avoir légèrement mouillées à leur surface, vous prenez chaque macaron que vous appuyez un peu sur du gros sucre, du côté du dessus, et à mesure, vous les remettez à leur place sur le papier. Aussitôt que vous avez une demifeuille masquée de gros sucre, vous mettez les macarons sur une plaque de cuivre au four «doux que vous fermez. Lorsque le reste se trouve terminé, vous les mettez au four. La cuisson est la même que cidessus.