AUTRE PROCÉDÉ POUR FAIRE CETTE MARMELADE

Vos abricots étant préparés de la même manière que ci-dessus , vous les mettez dans la poêle d’office avec la moitié du sucre seulement (quatre livres et demie), et avec la spatule vous remuez la marmelade sur le feu. Dès que le fruit commence à vouloir prendre la consistance de la marmelade, vous y joignez le reste du sucre que vous aurez clarifié et fait cuire au grand lissé. Terminez l’opération de même que la précédente.

Cette marmelade étant préparée avec soin et avec de beau sucre, a quelque chose de plus clair que la première.

On emploie les procédés décrits ci-dessus pour la confection des marmelades de pêches, de prunes de mirabelle et de reine-claude.