GELÉE DE GROSEILLES VIOLETTES

Prenez deux livres de beau cassis que vous mêlez à dix livres de groseilles ronges. Le tout passé par le tamis, vous versez le jus sur neuf livres de sucre cristallisé concassé, et suivez le reste du procédé décrit pour la gelée de groseilles roses.

Ce cassis donne à la gelée une légère teinte de violet qui n’est pas désagréable à l’œil; et au goût, on ne s’aperçoit pas de ce mélange de fruits.

Ces sortes de confitures conviennent seulement pour garnir nos entremets de pâtisserie.