GELÉE DE GROSEILLES DE P>AR

Prenez de belles groseilles blanches, très-claires, et les plus grosses possibles. A mesure que vous les égrenez , vous retirez avec précaution les pépins avec le bec d’une plume. Enfin, quand cette longue partie de l’opération est faite , vous versez le fruit dans douze livres de sucre royal cuit à la grande plume. Vous retirez aussitôt la poêle du feu, et avec F écumoire vous remuez légèrement la gelée , que vous remettez ensuite sur le feu pour lui donner un bouillon couvert seulement. Vous la retirez du feu, et, après l’avoir écumée, vous la versez dans des pots, ou de préférence dans de petits verres destinés à ces confitures.

La gelée de groseilles rouges de Bar se prépare

PETIT FOUR ET CONFITURES. 353

de même en employant ces groseilles en place des blanches.