GELEE U EPINES VI NETTE S

On doit choisir ce fruit d’un beau rose, et de bonne maturité; vous l’égrenez et l’épepinez de la même manière que les groseilles de Bar ; ensuite vous versez la gelée dans du sucre cristallisé du même poids que le fruit, cuit à la grande plume. Relirez la bassine du feu; remuez légèrement la gelée avec l’écumoire; remettez-la sur le feu pour lui faire jeter un bouillon couvert. Écumez-la, et versez-la dans les pots ou petits verres.