GELÉE DE COINGS

Prenez cinquante gros coings, et, après les avoir

essuyés avec une serviette, vous les émincez menus,

et les faites cuire dans une grande bassine avec assez d’eau lillréc pour les baigner seulement à leur suisface. Quand ils sont doux à la pression du doigt, vous les versez sur un tamis, et fi! Irez ensuite le jus à la chausse. Vous pesez ce jus, et prenez le même poids de sucre royal, que vous faites cuire au cassé. Vous y joignez le fruit, et suivez cette gelée en l’écumanl et en la cuisant à la nappe, de même qu’il est démontré pour la gelée de groseilles roses, attendu que c’est la même cuisson. Garnissez les pots.