OBSERVATIONS SUR LA LEVURE

Lorsque je fis mon petit voyage à Dusscldorff, comme chef pâtissier du prince J***, je m’étais imaginé d’y faire, comme à Paris, des brioches, des babas et diverses grosses pièces de fonds ; je m’étais trompé. Il en fut bien autrement; point de levure, et impossible de s’en procurer dans le pays. M. Lange (fameux traiteur de Bruxelles) nous en envoya deux bouteilles seulement vers la fin du voyage, qui dura trois mois et demi. C’est alors que j’aurais été trèsheureux de connaître cette manière que je vais décrire pour conserver la levure ; j’en eusse fait ma provision avant de quitter Paris.

Les jeunes gens qui sont jaloux de faire leur état dans de semblables voyages me sauront gré de leur offrir cette recette, puisqu’elle peut à l’avenir éviter ces sortes de contrariétés ; car il est toujours flatteur pour nous de pouvoir offrir à nos maîtres quelques bonnes friandises qui puissent leur faire oublier qu’ils sont éloignés de la capitale.