MOYEN DE CONSERVER LA LEVURE

Battez une certaine quantité de levure jusqu’à ce qu’elle soit claire. Étendez -en une couche mince dans un plat de bois propre et sec. Renverscz-le afin de préserver la levure delà poussière, mais non pas de 1 air qui doit la sécher. Quand cette première

OBSERVATIONS DIVERSES. 413

couche est sèche, metlcz-en une autre, et ainsi de suite, jusqu’à ce qu’il y en ait huit centimètres (trois pouces) d’épaisseur. On peut alors la conserver fort long-temps et en bon état dans des boites d’étain. Quand on en a besoin pour les détrempes, on en coupe un morceau qu’on fait fondre dans de l’eau tiède, et qu’on emploie comme la levure fraîche (1).

J’ai répété cette expérience chez moi ; et au bout de six mois, j’ai employé cette levure avec la même réussite que la levure du jour, en la mettant cependant un peu plus forte de poids.

Il existe un autre moyen plus facile encore que le précédent, puisque l’on peut soi-même se procurer de la levûre. Voici comment :