PAIN FRANÇAIS EN ROULEAU

Mettez sur le tour à pâte (car nous ne connaissons d’autre pétrin que celui-là) un demi boisseau (six livres) de farine tamisée. Pétrissez la avec deux pintes de lait, trois quarts de beurre tiède, un demi-quarteron de îevûre et deux onces de sel. Quand le tout est mêlé, pétrissez-le avec une quantité suffisante d’eau chaude. Le tout bien travaillé, couvrez la pâte, et laissez-la deux heures pour l’épreuve; ensuite mouvez* la en rouleaux que vous placez sur des plaques ou plafonds étamés, et laissez- les sur le four ou dans une étuve, chaleur molle, afin qu’ils puissent s’apprêter; une heure après, placez les dans un four très -chaud pendant vingt minutes. Râpez -les lorsqu’ils sont cuits. On peut les mettre de préférence

(1) Edlin.

OBSERVATIONS Dl VE R S E S .

sur du papier fort et d’effet en les cuisant, légers (1).

beurre : ils n’en font que plus ce qui les rend inlinimcnt plus