PREMIER PROCÉDÉ

On verse de l’eau bouillante sur les matières jusqu’à ce qu’elles n’aient plus de saveur sucrée ; 011 réunit toutes les eaux du lavage, et on les fait évaporer à grand feu jusqu’à consistance de sirop. Ce sirop ainsi cuit contracte une saveur de sucre d’orge, et ne doit point être mêlé par cette raison avec le premier.