MOULIN CHINOIS, N

Ce moulin est carré et en pâte d’office masquée de sucre blanc, et les détails de sucre amarante; la boule est en pâte d’amandes jaune : les ailes sont également en pâte d’office masquée de sucre jaune; elles sont garnies de sucre filé argenté. Le rocher qui porte ce moulin est de biscuit orné de mousse verte.

Les deux gradins sont formés sur des moules à corbeille, à cannelures; les deux garnitures se composent de tartelettes mosaïques et d’abaisses en pâte d’amandes garnie de crème à la vanille et masquée ensuite de pistaches hachées.