C ROQUE- E N “P. O U G II E DE FEUILLETAGE A BLANC

Donnez douze tours à un litron de feuilletage , détaillez-le en petits anneaux comme les précédents; et, après les avoir rangés sur le tour, saupoudrezîes de sucre fin et placez-les de suite sur un grand plafond, ou sur une plaque d’office. Mettez-les au four chaleur modérée, et cuisez -les bien blancs. Lorsqu’ils sont froids, vous les montez dans un moule en dôme uni et les collez avec du sucre cuit

DES GROSSES PIÈCES MONTÉES. 51

au cassé. Vous garnissez le milieu des anneaux avec une belle cerise ou du verjus.

On peut masquer le dessus des anneaux avec de ia glace royale rose, blanche ou verte. Sur la rose, on peut semer du gros sucre 5 sur la blanche, des pistaches hachées 5 et sur la verte, du gros sucre.

On glace encore ces anneaux au sucre au cassé blanc ou rose, ou au caramel.