BISCUIT A LA PARISIENNE

Faites un biscuit de même que le précédent, mais faites-le cuire dans un moule uni de sept pouces de diamètre. Lorsqu’il est cuit de belle couleur et refroidi, vous le cernez dans le genre d’un vol-au-vent à un petit pouce près du bord et à trois de profon-

deur. Otez-en le couvercle et une grande partie de la mie; ensuite préparez une glace comme il est dit ci-dessus, et eolorez-la d’un beau vert pistache avec de l’essence de vert d’épinards. Vous en masquez la surface et le pourtour du biscuit, que vous mettez quelques minutes au four chaleur molle; pour sécher la glace seulement, sans la changer de couleur.

Au moment du service, vous garnissez l’intérieur du biscuit avec l’appareil du fromage bavarois aux pistaches. Vous placez par-dessus une sultane trèsblanche Idée dans un dôme de six pouces de diamètre, et vous servez de suite.

On peut également garnir ce biscuit avec toutes les sortes de recettes contenues dans le chapitre des fromages bavarois , de même des crèmes plombières ou glacées. ( J^oyez mon Cuisinier parisien.)

On le garnit encore de crème fouettée et de fraises : on peut encore changer la couleur de la glace du biscuit , c’est-à-dire la faire rose, jaune, chocolat, orange , citron et blanc.

On peut semer sur ces glacés du gros sucre ou des pistaches hachées.