BISCUIT FOURRÉ A LA PÂTISSIÈRE ET MERINGUÉ

Vous préparez la moitié de la recette décrite à l’article crème-pâtissière au chocolat : vous employez cette crème de même que ci-dessus; c’est-à-dire que vous coupez le biscuit en lames que vous masquez légèrement de crème au lieu d’abricots, et vous le meringuez de même que le précédent.

On peut varier cette crème selon les recettes indiquées dans le chapitre des crèmes - pâtissières. ( Voyez 5e partie. )

R! SCUIT A L’ITALIENNE.

Vous préparez le biscuit de même que les précédents; et après l’avoir coupé en lames, vous commencez à verser sur la dernière une cuillerée de vrai marasquin : à mesure que vous replacez les lames de biscuit les unes sur les autres, vous versez dessus une cuillerée de marasquin; de manière que la mie se trouve légèrement imbibée de cette agréable liqueur. Le biscuit ayant repris sa forme première , vous le meringuez de meme que le précédent; ou bien vous le masquez avec de la marmelade d’abricots : vous semez par-dessus des macarons pulvérisés.

On peut également imbiber la mie de ce biscuit de liqueurs fines des îles , et le masquer ensuite de l’appareil des meringues à l’italienne.