CORBEILLE A LA FRANÇAISE , N

Ayez un moule à corbeille dans le genre du dessin n° 5 : montez dedans des croquignoles à la reine, que vous glacez, à mesure, dans du sucre cuit au cassé et légèrement collé; mais vous les collez avec symétrie dans le genre du dessin n° 6. Après avoir ôté la corbeille du moule, vous la placez sur le plat d’entremets et la garnissez en pyramide avec de la crème plombière assaisonnée aux fraises : vous placez légèrement dessus de grosses fraises entières et

DES GROSSES PIÈCES MONTÉES. 57

de bon fruit ou de belles fraises-ananas. Servez de suite.

On peut garnir cette corbeille selon les recettes contenues dans le chapitre des crèmes plombières.