CORBEILLE A LA GÉNOISE

Vous préparez l’appareil indiqué à l’article Génoise au chocolat : vous le détaillez avec un petit coupepâte rond de douze lignes de diamètre; après quoi vous glacez ces petits ronds dans du sucre cuit au cassé. Vous les montez à mesure dans le moule à corbeille : lorsqu’ils sont démontés, et au moment du service, vous la garnissez en rochers avec une gelée fouettée, que vous aurez fait prendre comme d’habitude. On fait, dans le même genre, des corbcilles en nougat d’avelines et d’amandes ordinaires, de petits croque-en-bouche à la reine et au gros sucre.