CHARLOTTE A LA PARISIENNE

Ayez six onces de biscuit à la cuiller bien glaces, et une petite caisse de biscuit vert aux pistaches; vous coupez ce dernier en lames minces, et le découpez en losanges allongées de quinze lignes. Vous en formez une double étoile au fond d’un moule uni et octogone; vous disposez de petits biscuits en pointe et les placez sur l’étoile, afin de masquer le fond du moule. Avec le reste des biscuits vous masquez la hauteur du moule, en les posant droits dedans et tout près les uns des autres. Ayez soin de placer le côté glacé sur le moule : alors vous emplissez la charlotte avec la préparation décrite au fromage bavarois à la vanille ( voyez cet article), mais vous la versez au moment où elle se trouve prête à servir. Le moule étant plein, vous couvrez le fromage avec des biscuits ; après quoi vous entourez le moule dans de la glace pilée , et, quarante minutes après, vous renversez la charlotte sur un plat d’entremets. Servez la de suite.

Celte jolie charlotte ne laisse rien à désirer. Quelques personnes nomment cette charlotte à la russe ; tandis que je l’ai dénommée à la parisienne, attendu que j’en eus l’idée pendant mon établissement : car les premières qui aient paru , ce fut chez les ministres de la police et des relations extérieures; je

fio QUATRIÈME PARTIE.

les ai envoyées toutes moulées au moment du service, avec les commandes de pâtisserie qui m’étaient faites pour ces grandes maisons.

On garnit également ce délicieux entremets avec toutes les sortes de recettes contenues dans le chapitre des fromages bavarois.