CHARLOTTE A LA FRANÇAISE

Vous foncez cette charlotte comme la précédente; mais, en place de biscuits, vous employez des croquettes (longues) à la parisienne. Vous la garnissez avec la préparation décrite à l’article Blanc-manger à la crème ; vous la versez au moment où elle se trouve prête à être démoulée , et, après avoir couvert la surface avec des croquettes , vous placez le moule à la glace : une heure après, vous renversez la charlotte sur son plat et la servez de suite.

Cette charlotte diffère singulièrement de la précédente, tant par sa physionomie que par sa qualité croquante et moelleuse. Quoique je n’aie pas vu l’effet de cette charlotte, je suis persuadé qu’elle sera bien accueillie par les gourmands : je suis sûr qu’en la composant de blanc - manger à la crème et de croquettes à la parisienne, elle ne peut qu’être savourée agréablement.

On peut ainsi garnir ces entremets selon les recettes décrites dans les chapitres des blanc-manger, en préparant ceux-ci à la crème.

DES GROSSES PIÈCES MONTÉES. 61