CHARLOTTE A L’ITALIENNE

Faites un petit entremets de génoises au rhum ( voyez cet article, 5e partie). Vous les coupez de la forme et du volume des petits biscuits à la cuiller, c’est-à-dire d’un carré très-long; alors vous foncez avec un moule rond-uni, mais vous les placez un peu inclinées et les unes appuyées dessus les autres : vous remplissez la charlotte avec la préparation décrite à l’article crème plombière au rhum; ajoutez

dans cette crème quatre gros de colle clarifiée. Aussitôt qu’elle commence à se lier très-épaisse, vous la versez dans la charlotte, que vous couvrez avec des génoises, et la mettez à la gl ace pendant une petite heure; vous la démoulez et la servez de suite.

On pourrait la garnir avec toutes les sortes de recettes détaillées dans le chapitre des crèmes plombières, mais toujours en y ajoutant quatre gros de colle de poisson clarifiée.

CHARLOTTE AUX MACARONS d’àVELINES.

Après avoir préparé la crème à la française et aux macarons ( voyez cet article), vous la faites prendre comme le blanc-manger à la crème ; aussitôt qu’elle commence à se lier, à devenir bien coulante, vous y amalgamez une petite assiette de crème fouettée : vous masquez le fond d’un moule d’entremets uni avec des macarons aux avelines ou autres; vous en placez d’autres droits le long des parois du moule, mais vous remplissez les petits vides qui se trouvent

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entre eux avec des fragments de macarons. Vous commencez à verser assez de crème dans la charlotte pour contenir les macarons du tour, sur lesquels vous en placez d’autres; vous remettez encore de la crème, ensuite des macarons et de la crème. La charlotte étant ainsi garnie, vous la placez à la glace; et une heure après, vous la servez.

On peut également garnir cette charlotte avec toutes les différentes recettes contenues dans le chapitre des crèmes françaises, mais en y mêlant, comme cidessus, un petit fromage à la Chantilly.